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袋装熟肉面临食品安全问题

发布时间:2019-08-22 14:37:15

为什么凤爪这么容易出问题,怎样才能保证买到安全的袋装熟肉制品呢?肉制品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者,泡椒凤爪等真空包装的即食肉制品,包括肉肠、烧鸡、酱牛肉等,出现菌落总数超标的原因主要有以下几个方面。首先,原料和配料的细菌污染严重。原料清洁、干净与否,会决定初始微生物的污染数量。一般的杀菌方法很难达到杀菌率100%。即使在杀菌率为99.9%的情况下,初始微生物越多,最后的残留就越多,产品菌落总数超标的几率就越高。其次,杀菌不彻底。加热容器内部温度不均匀,有的部位温度低,也可能无法有效杀死污染的微生物。再次,包装时存在二次污染。这可能来自包装袋本身,也可能是包装车间内的环境,以及操作人员带来的污染。第四,保存环境不佳。产品在储藏、运输时,难以保证始终处于理想的温度环境。这会导致残存在食品中的微生物迅速繁殖,在保质期内就会超过标准。第五,包装原因。一般,铝箔包装的阻隔性好,且包装后还要经过一轮高温灭菌,菌落总数超标的可能性较低。PE等塑料真空包装袋的阻隔性略逊一筹。如果用这种材料包装凤爪等有凹凸的食物,包装表面会有皱褶,容易和其他物品发生摩擦。虽然肉眼看不见包装破损,但其透过性提升了,环境中的污染物就可能渗透进去,这也是凤爪合格率低的原因之一。

“要想吃到安全的即食肉制品,以下3招或许有帮助。”李兴民提醒,第一,注意产品包装上的储藏标示,若注明要低温、避光保存,但被摆在有阳光照射的环境下,就不要再买了。第二,注意产品的生产日期和保质期。第三,购买真空铝箔包装的产品,但这类包装食品营养和口味会差很多。第四,注意包装有无破损,破损的产品不要购买。

(编辑:瑞婷)

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